Voorgerechten Marbré van eendenlever met vijgen compôte en brioche ◊◊◊ Gerookte Ierse zalm met gemarineerde avocado in rook gevangen ◊◊◊ Pastrami lam met salade van ingelegde mosterd groenten ◊◊◊ Ceviche van lijngevangen zeebaars met geconfijte appel en groene asperge ◊◊◊ Salade van gerookte tomaat met gebakken pijlinktvis ◊◊◊ Pa amb Tomaquet ....maar dan anders (V) ◊◊◊ Chupa chups van eendelever/wortel, geitenkaas/biet en truffel/sherry ◊◊◊ Preskop van zeetong en serranoham met tomaatchutney ◊◊◊ "Wandeling langs de kust" "'plateau fruit du mer" Koken bij u thuis stijl | Tussengerechten Mitsiuzaki van gamba's met "sake" en ponzu schuim ◊◊◊ Tortellini van truffel met truffelvelouté (V) ◊◊◊ Thai hot pot met St Jacobsmossel & byryanikruiden ◊◊◊ Petit bouillabaisse geserveerd met klassieke rouille ◊◊◊ Kreeft Thermidor of Kreeft Anglaise of Kreeft du chef (dagprijs) ◊◊◊ Taartje van gegrilde groenten met cabrales schuim (V) ◊◊◊ Oesters in de stijl van Nam Kee, Fines claires & Oester cru "David Herve" ◊◊◊ Zuppa Pavese met truffel & kwarteleitje ◊◊◊ Kalfszwezerik met annanas chutney en ras al hanout |
| Hoofd gerechten Lams filet met taboule en asperge punten en jus van verse bourbon vanille ◊◊◊ Konijnenbout confit & Kalfszwezerik met met jus van sjalotten en zoetzure rozijnen geserveerd met zoete pataat ◊◊◊ Zeeduivel met tuinkruidenkorst , gerookte pastinaak en Taggiasche olijven ◊◊◊ Kalfs lende gegrild met thijmjus en geserveerd met frittata van taggiatelle ◊◊◊ Tournedos van ossenhaas met fond van verse Bourbon vanille ◊◊◊ Rissotto van morrieljes , truffel en eekhoorntjesbrood met gegrilde pastinaak (V) ◊◊◊ Op de huid gebakken hele dorade met Antiboisse en pommes fondant ◊◊◊ In aardappel gebakken Noorse zalm met bearnaise saus en gebakken Belgische spinazie ◊◊◊ Canneton eendenborst met linguini en tomaat reductie | Nagerechten Chocolade, Chocolade & Chocolade ◊◊◊ Tropische texturen Mango,Cocos, Annanas,Citroengras & Papaya ◊◊◊ Souflé van mandarijn met vanille ijs ◊◊◊ Diverse geaffineerde kazen geserveerd met kletzenbrood ◊◊◊ "Nuts" Notendessert op bassis van amandel ◊◊◊ Appel crumble met schuim van Granny Smith & appelsorbet ◊◊◊ Crème van citroen met "structuur" van Grand Marnier en bloedsinaasappel-ijs ◊◊◊ Parade van desserts ◊◊◊ Crème Catalan van rozemarijn met peren-sorbet |
